【兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面】
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在兰州做牛肉面，不管是数得着的名店老店也好，寂寂无名隐藏在深街背巷的普通小店也罢，***件事情就是做对招牌。但凡叫牛肉拉面的都不**，叫**牛肉拉面的简直是诈骗。
【牛肉面里没有肉】
牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，这是一个问题。一直以来都是一碗面＝一两牛肉社会在发展，物价在飞涨，现在一碗面已经均价7元，一两牛肉也同样是这个价钱。至于单纯想从一碗面中吃到超过3颗肉丁，基本上和从康师傅方便面中海底捞是一样的结果。
所以吃牛肉面，重点是吃面。
【牛肉面是一个完全标准化的餐饮产品】
兰州牛肉面的标准化程度之高，让绝大多数中式快餐在进军兰州本土餐饮市场知难而退。至今在兰州市面上，你不可能找到价格适中、品质如一、分店遍地的中式餐饮连锁品牌，但你可以在任何有超过1000人居住、活动的区域找到一家还算不错的牛肉面馆。
标准化是中式餐饮相当大的痛点，但在兰州牛肉面这里从来不是问题。
兰州牛肉面的标准化已经达到了这样的程度——
任何一个正常经营的牛肉面馆都可以抵抗早餐和午餐相当汹涌的客流；
翻台率高的吓死所有中式餐饮同行，出餐速度肯德基而且还是现做现卖；
尽管调料、汤料甚至和面的每个环节都要加入各种食品添加剂，但从来没有大面积的地沟油事件爆发。
正是这种标准化，让兰州牛肉面在全国各地开花，成就一代”兰州料理“霸业，这里面还都没有”味道好“什么事儿。
有一个只有兰州人听得懂的“形容一个人很轴”的段子这样说——
有个**去吃牛肉面，买了票递给师傅，师傅问：你下个撒的？答曰：牛肉面。你下个撒的？答曰：牛肉面。
这个段子的意思是说，牛肉面在标准化之外，可以针对食客提供丰富的定制化服务，一碗牛肉面吃法非常多——
面条粗细分，有大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子；
可以要汤可以不要汤；
蒜苗香菜辣椒多少依个人口味，加肉加蛋请您在柜台多排出几枚铜板；
还有加酸菜、加卤两掺等乱七八糟的吃法。
再有挑剔的顾客，一碗要辣椒多蒜苗少不放香菜，一碗要干拌三细不放辣椒……诸如此类，当一个调汤师傅面对一个顾客张嘴复读机一样要求吃一碗“牛肉面”却不说明具体要求，简直是一种折磨。
师傅泪目：我和你有什么仇什么冤！
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