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  雪燕制粉:**面粉助用户抢“抓”市场

  近两年，人们看到了手抓饼行业迅速崛起成为一匹***，却不知道在这匹***的背后，有这样一个功臣——河南雪燕制粉有限公司，它较早成功研发了手抓饼**粉，与下游用户一起抓住了这个品类快速发展的机遇。

  成功：研发手抓饼**粉，迎来销量爆发

  作为河南省乃至全国**的速冻食品**粉生产企业，雪燕做手抓饼**粉完全是市场导向的结果。

  2011年，河南喜世食品有限公司自中国台湾取经归来，正式定下了弱化汤圆水饺等传统产品在公司中的比重，主攻手抓饼，并将之培养为拳头产品的发展策略。然而，作为饼类产品的开拓者，喜世的创新之路走得很不顺。

  “手抓饼对于面粉有自己独特的要求。首先是得有一定的筋度，保证口感筋道;其次，起酥性要好，可以实现千层百叠，层如薄纸的效果;另外，很重要的一点是产品成型后，不能缩水，否则，覆在饼上的塑料膜就会皱在一起，影响美观。”据雪燕销售部经理陈松海介绍，当时，喜世购买了多个厂家的普通面粉进行试验，但是效果都不理想。**终，他们想到了一向专注于给速冻米面制品行业服务的雪燕，希望可以借助于雪燕的研发能力，调配出一种专门适用于手抓饼生产的面粉。

  当时，作为一个创新型的产品，手抓饼的发展前景究竟如何还属未知。在这样一款全新的产品上面投入大量的人力物力进行研发，显然是有很大风险的。万一花费九牛二虎之力研发成功了，但是销量有限，是得不偿失的。但是，秉承“客户就是上帝”的服务理念，雪燕还是毫不犹豫地开始了对手抓饼**粉的研究。

  从白度，到灰度，再到筋度，雪燕对全国各地的数十种面粉进行了全方面的测试，然后再进行配比，比较，并与厂家一起进行试验，历时半年，终于成功研发出手抓饼**粉，这赢得了合作方喜世的高度评价。

  伴随着喜世手抓饼的热卖，雪燕作为其供应商也迎来了销量上的爆发。“销售情况好得出乎意料。”陈松海这样说。据介绍，目前在河南市场上，雪燕手抓饼**粉的市场占有率已经达到70%以上，是手抓饼行业名副其实的幕后英雄。

  趋势：面粉专业化是方向，根据需求细分市场

  在销售形势一片大好的时候，雪燕对面粉行业的形势仍保持着清醒的认识。

  “中粮、益海嘉里等都是制粉行业的大鳄，雪燕在规模上并不占优势。”陈松海认为，规模小这既是雪燕的劣势，也是雪燕的优势。“从产量上来说，我们肯定比不上他们，但是，我们比较大的优势就是机动灵活。”他建议，所有的中小型制粉企业都应该从服务方面做文章，与大企业在软实力方面进行对抗，“有个成语叫尾大不掉，很多大企业因为公司规模大，制度严格，所以，面对市场上的一些变化，需要一个调整的过程，而小企业则更灵活，随时可以根据市场需要调整产品结构。而且，我们可以随时派遣技术员给客户进行一对一的指导服务，这是大企业不具备的优势。”

  除了从服务上突破外，陈松海认为，中小企业的另外一个突破点在产品的专业性上。

  在他看来，我国的面粉行业是一个严重产能过剩的行业，过剩的比例甚至达到了40%左右，因此，行业利润率极低，如何更好地生存下去是所有企业都要面临的问题。

  “你可以留意一下，目前很少有面粉生产企业在电视上做广告的。因为这个行业利润率太低了。”陈松海表示，在这种情况下，中小企业要想取得发展，必须向专业化的方向转型。

  雪燕自几年前，就已经开始对产品进行细分，目前，产品种类已经包括了速冻饺子粉、速冻面条粉、速冻面点粉、油条**粉、手抓饼**粉等多个品类。

  在专业化的原则下，雪燕还对每种**粉进行了细化，分出不同的型号，供客户选择。“以手抓饼为例，我们现在已经有三个不同的型号了。以后还可能有更多的产品推出。”陈松海说。

  PartB

  乐世小厨：靠品质做业界良心

  2006年2月，***家专营手抓饼的乐世小厨在大连市三八广场开业。随后，100多家乐世小厨遍布了大连的大街小巷。作为大连乐世小厨食品有限公司(简称乐世小厨)的董事长，郝景振见证了手抓饼这一中国台湾美食在中国大陆的落地生根。但令郝景振没有想到的是，短短七八年时间，速冻手抓饼这一品类在中国大陆迅速风靡，开花结果。

  随着越来越多食品企业上马速冻手抓饼生产线，速冻手抓饼市场越来越火热。但是在市场趋热的同时，市场价格战、产品同质化等乱象纷生。作为开创中国手抓饼行业的**企业——乐世小厨则坚守品质、创新产品，用自己的实际行动坚守了业内良心。吴泽伟 /文

  乱象：手抓饼打起价格战，品质不敢保证

  速冻手抓饼到底有多火?在短短的3年间，河南涌现出了二十多家生产速冻手抓饼的企业。作为速冻食品企业巨头，三全和思念也不甘寂寞，推出了手抓饼新品，甚至连主营火锅料的安井食品也于今年推出了速冻手抓饼。

  参与企业越来越多，手抓饼市场也越来越火，随之而来的价格战也愈演愈烈。据记者走访得知，有些地区的手抓饼已经卖到了70多元一件。从相当初的100多元到70元，不断下滑单件手抓饼的价格折射出手抓饼市场价格战的激烈。

  价格一步步失守，品质还能够坚若磐石吗?据业内人士透露，为了压低价格，抢夺市场，很多手抓饼生产企业在原料上一退再退，手抓饼成品品质可想而知。“相当为突出的就是面粉，相当适合做手抓饼的面粉是高筋粉，但是成本高。在普通面粉里使用增筋剂和改良剂等添加剂，可以使企业降低原料成本，所以很多企业都很乐意用。”一位不愿透露姓名的业内人士爆料。

  坚守：良心用好料，健康好味道

  和深陷价格战泥潭的速冻手抓饼企业不同的是，乐世小厨却逆向而行，以高价格封顶速冻手抓饼市场。

  据了解，乐世小厨之所以定价较高，主要是得益于***。为了生产出让消费者放心的产品，乐世小厨手抓饼所用面粉中含有60%的加拿大小麦，每吨成本在4000元以上，比一些企业所用普通面粉的成本高一倍多。

  除了含有60%的加拿大小麦之外，乐世小厨在食用油上也非常谨慎。据乐世小厨工作人员介绍，乐世小厨用的全部都是非转基因色拉油。纵然是非转基因色拉油，乐世小厨在其用量上也有严格规定。据了解，手抓饼含油过高，对身体不好，含油过低则影响品质。因此乐世小厨每块面饼的油含量都控制在16g，上下误差不超过1g。

  此外，就连乐世小厨生产用水也比一般企业更加严格。据了解，乐世小厨的生产用水并不是普通的自来水，而是经过反渗透技术七层过滤的净化水，这样才能够保证产品的优良品质。

  战略：

  发力米面，速冻食品大军渐成

  如果说乐世小厨是速冻手抓饼的代名词，那么乐客世就**着速冻食品行业的新生代。为了扩充产品品项，2013年，郝景振又在大连投建了一个占地4400平方米的乐世小厨新工厂——乐客世生产基地，并于去年8月投产。新厂在原来的基础上又上马了1条面条生产线、2条手抓饼生产线、1条馅饼生产线和1条速冻调理包生产线，乐客世的产品种类得以极大丰富，产能也得到了有效提升。

  据了解，乐客世的速冻水饺、速冻馄饨、速冻馅饼和速冻早餐饼主打家的味道，试图通过***的产品为消费者打造一种温馨美味的感觉。而新品手抓饼主要是将奶香味、紫薯味、南瓜味三款产品进行改良，用新鲜的紫薯、南瓜等天然食材做原料，没有添加任何调味剂，以保证产品相当**的味道。此外，其粗粮面有紫薯和南瓜两个口味，旨在为消费者提供均衡的营养。

  “未来乐客世将在速冻食品的研发中引入营养学的概念，放多少肉、放多少盐，都有严格的要求。”郝景振分析，“未来食品研发一定是定向的，给十岁小孩吃的东西和给六十岁老人吃的东西肯定不一样，我们将会有针对性地进行产品研发。”

  呼吁：

  建立良心联盟，重拾消费信心

  很多人都在说做食品就是做良心，但是什么样的企业才能算作有良心的企业?就乐客世而言，企业的良心主要表现为两个层次，首先是企业老板要有良心。老板在企业发展中起到领航的作用，企业往哪个方向走，关键要看老板。如果企业老板不去过分追逐利润，不去拼打价格战，那么其产品品质肯定会有保障。其次，企业员工要有良心。员工奋战在食品生产的***线，是保障食品安全方面必不可少的一环。

  在乐客世，良心培训是员工上岗的***课。在乐客世的生产车间，如果员工将落地原料放到处理池，将会受到奖励;而对那些将落地原料拾起来继续使用的员工将加倍惩处。这种奖罚分明的制度，使得乐客世的产品质量得以保证。

  在偌大的中国，挽救消费者对速冻食品的信心是一个浩大的工程，*凭乐客世一家企业很难完成。因此，郝景振呼吁业内企业一道，共同建立一个速冻食品良心企业联盟，推进速冻食品行业更好更快地发展。他坚信，由乐世人辛勤创造的速冻美食，未来将会**中国味道，让全世界都知道;通过践行“良材、良食、良心”的经营理念，乐客世必将能重拾消费者的信心。